BUON ANNO!!!

Non ho più trovato il tempo di coccolare il mio blog...

tra una cosa e l'altra non sono più riuscita a preparare niente di speciale...

ma devo ammettere che in queste feste ho mangiato un sacco di cose buonissime!!!

Non ho mai mangiato tanti panettoni come quest'anno...

tutti golosissimi...

ma non vedo l'ora di tornare alla normalità...

per me preparare la mia torta settimanale,

la mia vellutata...le vedure...

la mia tagliata con un buon vino rosso...

insomma le mie cosine...

sono un anti-stress e rendono dolcissime le mie giornate...

anche le più complicate!

Tornando agli auguri...

spero che sia per tutti un anno davvero speciale........

pieno di cose belle!!!

BUONISSIMO NATALE!!!

CAKE ALLA MANDORLA AL PROFUMO DI ROSA

un cake buonissimo nel vero senso della parola, si scioglieva in bocca talmente era morbido...

per prima cosa ho acceso il forno e l'ho profumato con delle roselline essiccate profumatissime,

per creare il cake ho sbattuto 3 uova con 2 vasetti di zucchero fine, 2 vasetti di farina, 100gr do farina di mandorle, mezzo vasetto abbondante di burro a pomata, 3 gocce di essenza alla mandorla,

ho imburrato ed infarinato lo stampo da plum cake l'ho riempito con il composto poi l'ho infornato a 180° per una buona mezz'ora.

A fine cottura l'ho decorato con le roselline e l'ho coperto in modo che si profumasse per bene.

Delizioso!

TORTA INTEGRALE GLASSATA

una torta bunissima semplicissima e ideale per la colazione con una bella tazza di latte...

per crearla ho mischiato 3 uova con 2 vasetti di zucchero di canna, 3 vasetti di farina integrale, quasi un vasetto di olio di oliva, 1 bustina di lievito vanigliato sciolta nello yogurt, ho versato il composto nella tortiera poi ho guarnito la superficie con dello zucchero di canna, ho infornato a 180° per 40 minuti circa, una volta lievitata però ho aperto il forno e ho guarnito nuovamente con dello zucchero di canna così si è formata quasi una glassa ma deliziosamente croccante!

SPAGHETTI CON PESTO DI SPINACI E PISTACCHI

una bontà!

metre ho cotto gli spaghetti

ho frullato 2 cubetti di spiaci surgelati sbollentati, strizzati e raffreddati con 3 cucchiai di parmigiano,una manciata di piastacchi, olio quanto basta e un pizzico di sale

poi ho condito gli spaghetti, ho guarnito con dei pistacchi spezzati!

E'assolutamente da provare perchè il sapore è particolarissimo e buonissimo.

La ricetta che avevo trovato prevedeva la ricotta al posto degli spiaci, quindi è da provare anche quella!

RISOTTO ALL'ONDA DI ZUCCA

questo è assolutamente un confort food

quando torni a casa dopo una fredda e piena giornata secondo me favorisce un buon relax!

Ho preparato un brodo di zucca e porri, ho messo parecchia zucca circa 450/500gr a pezzettoni,e 2 porri piccoli,

ho tostato il riso con un filo di olio, ho proseguito la cottura con il brodo poi verso la fine ho frullato la zucca e i porri che avevo cotto nell'acqua per il brodo e ho unito la passatina ottenuta al risotto, ho finito la cottura, mantecato con parmigiano reggiano, olio extra vergine e sale.

L'ho lasciato parecchio all'onda.

Delizioso!

SPAGHETTI CACIO E PEPE

ultimamente i nostri pranzetti sono proprio fatti alla veloce, siamo proprio incasinati dal lavoro

con questo però devo ammettere che anche se questa è una pasta super rapida è anche buona e piccantina!

Come sempre per prima cosa metto sù l'acqua a bollire poi dopo averla salata tuffo gli spaghetti, in questo caso integrali, il condimento è così semplice che almeno il gusto della pasta è un pochino più raffinato!

Da parte in una terrina abbastanza grande ho grattuggiato una buona quantità di parmigiano reggiano, circa 100 gr per due persone, ho unito abbaondante quantità di pepe nero macinato poi ho scolato la pasta al dente e l'ho messa nella terrina, ho mescolato bene bene con 3 bei cucchiai di acqua di cottura per creare una leggerissima cremina poi all'ultimo una bella grattuggiata di pepe ed subito pronta!

SOTTOFILETTO CON PATATE SPADELLATE AL PEPE

come ormai sarà chiaro questo è proprio uno dei miei piatti preferiti, almeno una volta alla settimana per gratificarci lo devo fare, con un buon bicchiere di vino rosso per noi è il massimo!

Questa volta ho pubblicato la foto non tanto per il sottofiletto perchè lo faccio sempre nello stesso modo ma per le patate, non avevo la possibilità di accedere il forno perchè dovevo farmi la doccia e se accendo la stufetta elettrica del bagno (che a quanto pare è potentissima!!!) contermporaneamente con il forno scatta il contatore...

quindi ho preferito stare al calduccio e ho fatto andare le patate direttamente nella padella,

le ho sbucciate e tagliate a pezzettoni, le ho fatte andare a fuoco alto in padella per qualche minuto con un filo di olio e una bella macinata di pepe nero e un pizzico di sale, poi ho allungato con un mestolino di acqua, non di più, ho lasciato che si assorbisse a fuoco lento, ho coperto e spento il fuoco.

Le ho lasciate così per una mezz'oretta poi all'ultimo ho riacceso il fuoco bello forte così si sono dorate!

Buonissimissime!

VOUL AU VENT CON FONDUTA

VALDOSTANA

era da un bel po' che non mangiavamo questo antipastino, la scorsa settimana eravamo a fare spesa alle Gru e ci siamo fatti tentare, sta volta ho comprato tutto pronto, i voul au vent di sfoglia e la fonduta valdostana, li ho solo dovuti riempire ed infornare!

Sono buoni ma secondo me se la fonduta l'avessi fatta proprio io con fontina, latte ed un uovo, sarebbero stati ancora meglio, questa del vasetto era abbastanza forte ma comunque buona!

Anche con una fondutina di Asiago anche senza l'aggiunta di uovo non devono essere male!

Ho messo la foto proprio solo per poterli confrontare la prossima volta!

In ogni caso sono un ottimo antipatino da accompagnare ad un buon menù di carne!

MINI CAKE CACAO

MANDORLE E GOCCINE DI CIOCCOLATO FONDENTE

un cake delizioso, sia per la colazione che per un dopo cena! La ricetta è semplicissima: ho sbattuto 3 uova con 2 cup di zucchero, 2 cup di farina autolievitante, 100 gr di farina di mandrole, mezzo cup di burro a pomata, 3 cucchiai scarsi di cacao e goccine di cioccolato fondente a volotà, ne ho messe sia nell'impasto che sulla superficie, prima però le ho infarinate così non sono affondate!

Ho imburrato ed infarinato lo stampo ed ho infornato a 180° per 30-40 minuti!

MALTAGLIATI CON CANNELLINI

AL PROFUMO DI ROSMARINO

mi piacciono parecchio i fagioli ma non ho mai l'abitudine di cucinarli, se non nella loro pienissima stagione.

Sta volta, visto che sono pieni pieni di proteine ho deciso di comprarli nel vasetto e li ho cucinati, ci sono proprio piaciuti!

Per prima cosa ho messo sù l'acqua della pasta poi ho scolato e sciacquato i cannellini dalla loro acqua di conservazione e li ho ripassati in padella con del porro tagliato sottile sottile, sale e un mestolo di acqua salata dove ho cotto delle reginette spezzate di Gragnano così davano perfettamente l'idea di mangiare dei mal tagliati anche se ho fatto molta attenzione a spezzarli tutti grandi uguali!

Tornando sui cannellini, ho continuato la cottura, ho profumato con del rosmarino poi una parte del sughetto l'ho frullata con un goccio di acqua e un filo di olio in modo da formare una bella cremina e l'ho riamalgamata al sughino, ho condito i maltagliati e ci siamo leccati i baffi!!!

FRITTATA CON I BROCCOLI

velocissima e gustosissima

ho sbattuto 3 uova con 5 cucchiai di parmigiano reggiano sale e un bel broccolo lessato,lasciato raffreddare e tagliato a cimette piccoline piccoline,

poi l'ho cotta in padella con un goccio di olio ed il coperchio!

POLPETTINE MORBIDISSIME
CON RAPE PROFUMATE AL ROSMARINO

buonissime,
le ho fatte con carne tritata di vitello, pan carrè ammorbidito con il latte, parmigiano reggiatno grattuggiato, sale e pepe e le ho cotte in padella con un goccio di olio,
come contorno ho unito delle rape spadellate con del rosmarino!

MEZZE PENNE

CON INDIVIA BELGA GLASSATA

un altro pranzetto veloce, non sapevo veramente cosa fare e non avevo più niente in frigo....

mi capita raramente e mi innervosisce parecchio questa cosa ma purtroppo mi succede,

l'altro giorno avevo solo della belga e pensa e ripensa ho detto mal che vada la mangiamo come contorno visto che fatta al forno ci piace tanto!

stà di fatto che con la pasta ci è piaciuta, ho semplicemente stufato la belga ben pulita e tagliata a rondelle sottili con un goccino di olio, sale, un pizzico di zucchero e pepe!

ORECCHIETTE CON CAVOLETTI DI BRUXELLES

quest'anno i cavoletti mi piacciono un sacco,

sta volta ho deciso di condire delle orecchiette che ho comprato già pronte da eatly,

i cavoletti li ho puliti, lavati e tagliati a spicchi poi li ho passati in padella con un goccio di olio, sale e un pochino di acqua di cottura della pasta, ho tenuto le orecchiette al dente e infine le ho unite con un mestolino di acqua ai cavolini così si sono insaporite per bene,

un goccio di olio extra vergine, una grattata di parmigiano ci sterebbe benissimo!

SPAGHETTI CON SFOGLIE

DI PARMIGIANO REGGIANO

ormai è un periodo che non riesco più a cucinare come vorrei, sono veramente indaffarata con il lavoro quindi all'ultimo mi devo inventare qualcosina di diverso e di abbastanza buono...

questo primo piatto potrebbe essere un'idea per condire una pasta molto molto più elaborata...

secondo me anche a base di pesce!

E' che a mio marito il parmigiano grattato semplicemente sulla pasta non lo vuole mentre così si (senza esagerare però)!!!

Quindi ho fatto delle sfogliette di parmigiano in una padellina antiaderente e una volta raffreddate le ho spezzate e con un goccio di olio ho condito la pasta!

BISCOTTINI INTEGRALI AL MIELE

sono rimasta estasiata da questi biscotti,

sono facilissimi da fare, e per me hanno un gusto buonissimo,

in più sono ideali per una sanissima colazione perchè sono fatti con farina integrale e quindi fibre e miele che in questo periodo con il freddo che fà ci vuole proprio!

Ho mescolato un uovo intero con 3 cucchiai belli colmi di miele, 8 cucchiai di olio di oliva, 200 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito vanigliato. Ho mischiato ben bene poi ho formato le palline e le ho disposte legermente schiacciate in una teglia foderata con carta forno, ho fatto su ogni biscottino una crocetta con il coltello e infine ho infornato per 8/10 minuti a 180°... li rifarò prestissimo perchè sono finiti troppo in fretta!

POLPETTINE AL PARMIGIANO CON CAVOLETTI DI BRUXELLES

non so come mai, dalle foto del mio blog non ci si puù rendere conto perchè non riesco mai ad aggiornare tutti i giorni, quasi non ci riesco tutte le settimane e non sempre riesco a fotografare i miei pranzetti e le mie cenette, vivo perennemente di corsa...
ma sono circa due belle settimane che mi è venuta la mania dei cavoletti di bruxelles....
mi chiedo come sia possibile che per anni non mi sia mai neanche venuta l'idea di comprarli..ora li compro tutti i sabati al mercato...mah
questa volta, li ho accompagnati a delle polpettine al parmigiano, i cavoletti li ho scottati in una padella antiaderente per un momento per farli leggermente arrostiti, li ho salati e poi li ho portati a cottura con dell'acqua o brodo vegetale coperti,
vengono buoni buoni!

MEZZE PENNE CON PASSATINA DI BROCCOLI

l'altro giorno volevo fare la pasta con i broccoli, li utilizzo tantissimo in questa stagione!

Per farla leggermente diversa ho fatto una passatina, una sorta di pesto di broccoli, mentre cuocevano le penne in acqua bollente, dove in precedenza avevo già sbollentato i broccoletti, ho frullato con il frullatore ad immersione i broccoli con un goccino di olio, parmigiano e pochi pinoli tostati e con quest'ottima passatina ho condito le penne scolate e ho guarnito con le cimette che avevo lasciato intere.

Buonissime!!!

RISOTTINO AL RADICCHIO

SFUMATO AL VINO ROSSO CON SCAGLIETTE DI MANDORLE

questo risottino è venuto proprio buono,

è una piacevole sensazione trovare le diverse consistenze, il morbido del radicchio cotto insieme al risotto con il brodo e il croccante del radicchio a crudo e delle mandorle a scaglie che tolgono quel leggero sapore amarognolo.

Ho tostato il riso con un goccino di olio, ho sfumato con un bicchierino scarso di vino rosso Dolcetto di Dogliani (credo che se avessi abbondato sarebbe venuto ancora meglio!)

poi ho cominciato la cottura con il brodo che ho fatto con i porri, dopo 5 minuti ho unito il radicchio tagliato finissimo e un piccolo cuore di porro, ho finito la cottura, ho mantecato con un bel po' di parmigiano reggiano, l'ho lasciato riposare alcuni minuti poi ho impiattato con del radicchio a crudo e delle scagliette di mandorle.

INSALATINA INVERNALE CON BROCCOLI E FINOCCHI

AL PROFUMO DI LIMONE

praticamente è già tutto scritto nel titolo, una semplicissima insalata con verdure di stagione che ho lavato e sbollentato in acqua bollente salata e poi una volta cotti li ho scolati e conditi con sale olio extra vergine e del succo di limone e me piace tanto e poi fà benissimo, di solito la faccio sempre come secondo per accompagnare delle fettine di prosciutto cotto dopo una bella calda vellutata di verdure come primo piatto.

RISOTTO CON LE RAPE BIANCHE

molto molto particolare,

devono piacere queste particolari verdure, sono proprio carine perchè sono belle viola quasi fuxia all'esterno e dentro sono bianchissime...

adesso mi piacciono un sacco ma quando ero piccola non le potevo vedere,

mi ricordo che mia nonna ogni volta che davo un colpetto di tosse mi preparava lo sciroppo di rape che trovavo disgustoso...

va bhe è stranissimo come cambiano i gusti...

per questo primo piatto ho fatto tostare il riso con un filo di olio poi l'ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco ed ho continuato la cottura con del brodo di rape, appena si è assorbito il primo mestolo di brodo ho unito le rape tagliate a piccoli pezzettini, ho finito la cottura sembre con il brodo.

Ho mantecato con parmigiano reggiano quando il risotto era ancora bello all'onda e l'ho lasciato mantecare 5 minuti.

(la decorazione non si mangia, l'ho lavata bene bene e visto che mi piaceva il colore l'ho messa!!!)

SPAGHETTI CON OLIVE TAGGIASCHE

E CREMINA FONDENTE DI ACCIUGHE

una pasta velocissima, ma più di tutto una scoperta!

Proprio ieri sono riuscita ad essere a casa per l'una...

non capisco come mai i rappresentanti interessanti arrivano sempre dopo mezzo giorno...

ero convintissima di fare una pasta in bianco o al massimo con le olive, poi aprendo la mia piccola dispensa ho visto quel vasettino di acciughe... non ho molto l'abitudine di utilizzarle ma le avevo comprate perchè a mio marito piacciono...

poi mi è venuto in mente che alla Prova del Cuoco vedo sempre delle ricettine con le acciughe sciolte,

quindi mi è venuta l'illuminazione...

Si prepara in un attimo ed è buonissima!

Prima di tutto ho messo sù gli spaghetti in acqua bollente salata.

Intanto ho sciolto in in padellino 6 filetti di acciughe,

quelle sott'olio nel vasetto piccolino piccolino, le mie erano di ottima qualità perchè le ho comprate da Eatly, per chi ama l'aglio può aggiungerne uno spicchio,

dopo aver creato questa cremina l'ho selezionata un pochino, se ci sono delle minuscile lischette è meglio togliere, poi ho unito alcune olive taggiasche denocciolate conservate in olio extra vergine di oliva ho mescolato bene e ho scolato gli spaghetti al dente così li ho amalgamati direttamente nella padella!

La foto non rende assolutamente la bontà di questi semplicissimi spaghetti!

Buonissimi!

TRANCI DI SALMONE AL FORNO

CON FINOCCHI

dall'omino dei surgelati che passa ogni 15/20 giorni ho comprato questi filetti di salmone, tutta polpa, mi sono proprio piaciuti!

Li ho sciacquati e disposti in una teglia su carta stagnola oleata li ho spruzzati con del succo di limone un goccio di olio e un pizzico di sale poi ho chiuso la carta stagnola come se fosse un bel pacchettino e ho infornato a 180° per una mezz'ora, ho fatto questo salmone proprio ieri mentre mi sono fatta la doccia quindi ho avuto l'accortezza di abbassare il forno a 170° appena sono uscita dalla doccia in modo da potermi stirare i capelli con tranquillità!

Per i finocchi li ho tagliati a fette, li ho sbollentati in acqua bollente salata e poi una volta scolati li ho messi in una piccola teglia foderata di carta forno, irrorati di olio e fatti dorare in forno per 5/10 minuti.

RISOTTINO ALLO CHAMPAGNE CON SALE AI FIORI

risottino raffinatissimo!

è facile da preparare ma decisamente d'effetto!

Ho tostato il riso con un goccio di olio, l'ho sfumato con del prosecco

(non avevo lo champagne aperto... ma la ricetta andrebbe fatta con questo prestigiosissimo vino)

poi ho continuato la cottura con del brodo vegetale che ho salato con il sale ai fiori così ha cominciato a prendere il particolare sapore.

Ho finito la cottura, ho mantecato con parmigiano reggiano grattuggiato e ho salato con questo particolare sale ai fiori commestibili che ho comprato al salone del gusto!

Buonissimo!

FRITTATA DI PORRI E PATATE

che bontà...

una frittata semplicissimissima ma che sapore....

mercoledì sera era veramente di corsa, ho finito di lavorare tardi e dopo cena volevo dare almeno un'aspirata visto che sono venuti a trovarci degli amici e noi ragazze siamo andate ad un Party della Tupperwere... ci siamo divertite un sacco!!

Per la frittatina a pranzo ho stufato con un filo di olio un porro grande tagliato a rondelline sottili così per cena ho solo sbattuto 3 uova con 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, i porri e 3 patate piccoline grattuggiate fini fini.

Ho cotto in padella con un filo di olio poi ho coperto cotto bene l'interno e alla fine scottato un pochino!

VELLUTATA DI BROCCOLI

questa settimana ho proposto al mio maritino questa passata,

è sanissima e molto molto cremosa, perchè ho usato
5 patate piccole, 2 bei porri, un broccolo cimone quello verde pisello che sembra un insieme di tanti piccoli alberelli di Natale (secondo me è fondamentale questo per dare la cremosità che ho ottenuto)

1 broccolo piccolo verde scuro classico e li ho messi in cottura in acqua salata proprio in questo ordine con 3/5 minuti di distanza e tenendo conto che le patate le ho tagliate piccole.

Ho cotto per una mezz'ora poi ho frullato con un filo di olio extra vergine.

I VERI SPAGHETTI ALLA CARBONARA

ci sono mille versioni della carbonara, con panne strane...con le uova strapazzate anzichè una cremina di uova...

insomma per come la si trova in giro passa davvero la voglia di mangiarla!

Fatta così è buona,

le mie dosi sono sempre per due persone

prima di tutto ho messo sù gli spaghetti n°5 in acqua bollente salata poi

ho sbattuto 2 tuorli con 2 cucchiai scarsi di pecorino romano, 2 cucchiai scarsi di parmigiano reggiano e abbondande pepe macinato, ho sbattuto bene bene ed ho unito 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una cremina

nel mentre avevo messo in un padellino antiaderente senza condimenti i cubetti di pancetta dolce a rosolare.

Ho unito gli spaghetti cotti al dente nella terrina in cui avevo preparato la cremina di uova ho girato bene bene ed ho unito la pancetta e ancora abbondante pepe macinato!

RAPE BIANCHE SPADELLATE

non sono molto amate le rape per il loro sapore un po' strano amarognolo...

e noi invece piacciono tantissimo!

Non mi scorderò tanto facilmente la pizza che ci siamo mangiati da Eatly una sera...era la pizza del giorno con mozzarella, rape, salsiccia di Brà e olio extra vergine...una delizia...

che non troveremo più perchè era la pizza del giorno!!! Cribio!

Un' altra che ci siamo presi quest'estate era con Pomodoro, basilico, burrata, rucola e scaglie di grana...mai più proposta!!!

Va beh...esperienze uniche!!!

Tornando alle Rape,

le ho semplicemente pelate lavate tagliate a pezzi abbastanza spessi, altrimenti si rimpono, fatte andare in padella con un filo di olio, sale; inizialmente le ho scottate poi le ho coperte e le ho portate a cottura pian pianino, all'ultimo le ho scoperte e fatte di nuovo scottare un pochino!

TORTA ALLE CASTAGNE CON CREMA DI MARRONI

una torta del genere per chi ama le castagne è il massimo , sul serio!

Io ne sono rimasta estasiata!

La ricetta è semplicissima ho sbattuto 3 uova con 2 vasetti di zucchero di canna fine, 2 vasetti di farina 00, 1 vasetto di farina di castagne 1 bustina di lievito, mezzo vasetto di burro e 15 grosse castagne bollite,spellate e spezzettate ho mescolato bene poi ho messo l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata e cosparso la superficie con parecchie cucchiaiate di crema di marroni.

Ho infornato a 180° per 40 minuti circa.

E' buonissima, è piacevolissimo trovare le castagne nell'impasto e poi al fondo la marmellata di marroni....

RISOTTO AI MARRONI

non ho mai fatto un risotto così buono...

è delizioso!

Solo chi l'ha provato può rendersi conto della bontà di questo semplicissimo risotto!

Le castagne erano veramente grosse, mi sono arrivate da zio Pony direttamente dai Mollar dei Franchi!

Per me è stato decisamente più facile perchè le castagne me le ha date mia nonna già bollite,

premetto che sono una ragazza anzi no ormai "signora"

che vuole sempre fare tutto da sè, piuttosto ci passo le notti ma la nostra casa dolce casa, i miei lavori insomma su tutto mi piace farmelo, essere indipendente,

sinceramente non capisco le ragazze che si fanno fare tutto dai genitori, suoceri e nonni....

su questo discorso potrei parlare per ore, mia nonna ha sempre fatto tutto per mia mamma e ci ha provato in tutti ma proprio tutti i modi anche con me e visto che non gliela dò mai vinta almeno una volta ogni tantissimo accetto le castagne bollite, le mele al forno , dei dolcini...

e devo ammettere che è brava, sicuramente è proprio da lei che ho preso questo piacere per la buona e sana cucina, sono cresciuta sempre con lei, si chiama Jonne ha uno stile inconfondibile chi la conosce sà di cosa parlo...

e la cosa che mi fà ridere è che quando alcune volte mi capita di avere i suoi stessi atteggiamenti mio marito mi riprende sempre dicendomi "basta Jonne!!"

Mi sto di nuovo perdendo a scrivere...

allora il risotto l'ho fatto tostare con un filo di olio ed un cuore di porro affettato sottilissimo poi l'ho sfumato con un goccio di vino bianco Soave e ho continuato la cottura con del brodo esclusivamente di porri, nel frattempo che assorbiva il primo brodo ho spellato le castagne le ho spezzate e le ho unite al riso ne ho messe parecchie perchè mi piacciono tantissimo, ho finito la cottura e mantecato con abbondante parmigiano reggiano e un goccio di olio extra vergine, l'ho lasciato riposare 5 minuti. Delizioso!