PENNETTE CON LE PRIME MELANZANE E BASILICO

ho cotto le melanzane tagliate a cubettini in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, prima le ho fatte scottare bene poi le ho coperte così sono diventate morbidissime, si scioglievano in bocca, alla fine ho unito il basilico spezzato con le mani e ho condito le mezze penne.

Le melanzane fatte così sono ottime anche come contorno ma non le faccio ammorbidire con il coperchio, le lascio scottare bene in modo che siano un pochino arrostite!