RISOTTO AL RADICCHIO TARDIVO

un risottino confortante leggermente amarognolo e di un bel colore rosso brillante!

Ho deciso di usare una parte di radicchio direttamente in cottura e una parte di radicchio a crudo che migliora decisamente la la consistenza!

Ho tostato il riso con un filo di olio,ho sfumato con un goccio di vino, l'ho portato a metà cottura con il brodo, ho unito il radicchio tagliato in piccoli pezzettini e ho finito la cottura, ho mantecato con parmigiano e olio e ho ancora unito una parte di radicchio a pezzetti a crudo così il colore resta brillante ed è piacevomente croccante trovarlo in bocca!