I VERI SPAGHETTI ALLA CARBONARA

ci sono mille versioni della carbonara, con panne strane...con le uova strapazzate anzichè una cremina di uova...

insomma per come la si trova in giro passa davvero la voglia di mangiarla!

Fatta così è buona,

le mie dosi sono sempre per due persone

prima di tutto ho messo sù gli spaghetti n°5 in acqua bollente salata poi

ho sbattuto 2 tuorli con 2 cucchiai scarsi di pecorino romano, 2 cucchiai scarsi di parmigiano reggiano e abbondande pepe macinato, ho sbattuto bene bene ed ho unito 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una cremina

nel mentre avevo messo in un padellino antiaderente senza condimenti i cubetti di pancetta dolce a rosolare.

Ho unito gli spaghetti cotti al dente nella terrina in cui avevo preparato la cremina di uova ho girato bene bene ed ho unito la pancetta e ancora abbondante pepe macinato!

RAPE BIANCHE SPADELLATE

non sono molto amate le rape per il loro sapore un po' strano amarognolo...

e noi invece piacciono tantissimo!

Non mi scorderò tanto facilmente la pizza che ci siamo mangiati da Eatly una sera...era la pizza del giorno con mozzarella, rape, salsiccia di Brà e olio extra vergine...una delizia...

che non troveremo più perchè era la pizza del giorno!!! Cribio!

Un' altra che ci siamo presi quest'estate era con Pomodoro, basilico, burrata, rucola e scaglie di grana...mai più proposta!!!

Va beh...esperienze uniche!!!

Tornando alle Rape,

le ho semplicemente pelate lavate tagliate a pezzi abbastanza spessi, altrimenti si rimpono, fatte andare in padella con un filo di olio, sale; inizialmente le ho scottate poi le ho coperte e le ho portate a cottura pian pianino, all'ultimo le ho scoperte e fatte di nuovo scottare un pochino!

TORTA ALLE CASTAGNE CON CREMA DI MARRONI

una torta del genere per chi ama le castagne è il massimo , sul serio!

Io ne sono rimasta estasiata!

La ricetta è semplicissima ho sbattuto 3 uova con 2 vasetti di zucchero di canna fine, 2 vasetti di farina 00, 1 vasetto di farina di castagne 1 bustina di lievito, mezzo vasetto di burro e 15 grosse castagne bollite,spellate e spezzettate ho mescolato bene poi ho messo l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata e cosparso la superficie con parecchie cucchiaiate di crema di marroni.

Ho infornato a 180° per 40 minuti circa.

E' buonissima, è piacevolissimo trovare le castagne nell'impasto e poi al fondo la marmellata di marroni....

RISOTTO AI MARRONI

non ho mai fatto un risotto così buono...

è delizioso!

Solo chi l'ha provato può rendersi conto della bontà di questo semplicissimo risotto!

Le castagne erano veramente grosse, mi sono arrivate da zio Pony direttamente dai Mollar dei Franchi!

Per me è stato decisamente più facile perchè le castagne me le ha date mia nonna già bollite,

premetto che sono una ragazza anzi no ormai "signora"

che vuole sempre fare tutto da sè, piuttosto ci passo le notti ma la nostra casa dolce casa, i miei lavori insomma su tutto mi piace farmelo, essere indipendente,

sinceramente non capisco le ragazze che si fanno fare tutto dai genitori, suoceri e nonni....

su questo discorso potrei parlare per ore, mia nonna ha sempre fatto tutto per mia mamma e ci ha provato in tutti ma proprio tutti i modi anche con me e visto che non gliela dò mai vinta almeno una volta ogni tantissimo accetto le castagne bollite, le mele al forno , dei dolcini...

e devo ammettere che è brava, sicuramente è proprio da lei che ho preso questo piacere per la buona e sana cucina, sono cresciuta sempre con lei, si chiama Jonne ha uno stile inconfondibile chi la conosce sà di cosa parlo...

e la cosa che mi fà ridere è che quando alcune volte mi capita di avere i suoi stessi atteggiamenti mio marito mi riprende sempre dicendomi "basta Jonne!!"

Mi sto di nuovo perdendo a scrivere...

allora il risotto l'ho fatto tostare con un filo di olio ed un cuore di porro affettato sottilissimo poi l'ho sfumato con un goccio di vino bianco Soave e ho continuato la cottura con del brodo esclusivamente di porri, nel frattempo che assorbiva il primo brodo ho spellato le castagne le ho spezzate e le ho unite al riso ne ho messe parecchie perchè mi piacciono tantissimo, ho finito la cottura e mantecato con abbondante parmigiano reggiano e un goccio di olio extra vergine, l'ho lasciato riposare 5 minuti. Delizioso!

VELLUTATA DI FINOCCHI

calda buona e mooolto diuretica!

La base della mia vellutata è sempre la stessa tuffo in acqua bollente salata prima 6 patate a pezzi poi 2 porri a pezzi ed in questo caso 4 finocchi piccolini a pezzi, lascio cuocere per mezz'ora circa poi frullo tutto con un filo di olio extra vergine!

RISOTTINO CON CAROTE E ZUCCA

questa settimana mi sono presa proprio bene con queste verdurine...

è che sabato al mercato ho trovato le carote con il ciuffo che quasi mai trovo così ne ho comprate un bel po', zucche ne ho tantissime e non mi resta che cucinarle!

Per prima cosa ho messo sù il brodo che ho fatto con porri carote e zucca e sale grosso.

Poi ho tostato il riso 6 pugnetti circa con un filo di olio e un bel cuore di porro tagliato finissimo, non ho sfumato con il vino bianco perchè non avevo bottiglie aperte ma andrebbe fatto, siccome non amo molto il vino bianco se non il venerdì con il pesce,preferisco decisamente il rosso, non sono stata lì ad aprire una bottiglia per usarne una tazzina...

ho continuato la cottura con il brodo e dopo il primo assorbimento ho unito 3 carote grattuggiate e un bel pezzo di zucca grattuggiata, ho finito la cottura poi ho mantecato con parmigiano reggiano e olio extra vergine.

Lo tengo sempre un po' al dente poi una volta mantecato lo lascio 5 minuti coperto a riposare, ho scoperto che è proprio questo il trucco per un buon risotto!

VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE

ideale per in questo periodo, piena piena di vitamine!

La preparo sempre molto in fretta perchè metto a bollire l'acqua,mentre si scalda pulisco le verdure e le taglio a pezzetti in questo caso 5 patate, 2 porri, 6/7 carote e 600gr di zucca circa

le pulisco e le tuffo nell'acqua, che ho salato non appena ha preso il bollore, proprio nell'ordine in cui le ho scritte perchè hanno cotture più o meno lunghe.

Lascio cuocere per 30/40 minuti al massimo poi frullo tutto con un filo di olio extra vergine.

E' buonissima con dei crostini di pane integrale passati in forno per diventare croccanti e qualche scaglia di parmigiano reggiano!